C'est le Meton, fromage de fabrication industrielle ou artisanale qui sert à faire la Cancoillotte.
Le Meton est fabriqué au lait écrémé, caillé, finement découpé et porté à 60°C avant d'être pressé, écrasé puis affiné pendant quelques jours.
Pour obtenir la Cancoillotte, on fait fondre du Meton à feu doux dans un peu d'eau ou de lait, et on y ajoute du sel ou du beurre.
Peut se manger chaude ou froide sur du pain, au petit déjeuner ou en collation, avec des légumes ou de la viande.
On la trouve en pot, nature ou aromatisée au beurre, à l'ail ou au vin.
