ورقة تتميز بالصلابة والنعومة، وهما صفتان ظاهريتان متعارضتان، لكن العشاق الحقيقيين يعرفون ذلك تمامًا. لا ينبغي أبدًا أن تكون معكرونة البيض طرية ومتماسكة في نفس الوقت. يمكنك فهم جودتها بشكل أفضل من خلال عدم طهيها أقل من دقيقة أو حتى دقيقة أخرى "نصيحة للحكم على مطعم: حاول طلب المعكرونة بالزبدة والجبن" تنطبق هذه النصيحة من أريجو سيبرياني على جميع أنواع المعكرونة ذات الجودة العالية؛ هذه الوصفة عارية، لا يمكن أن تخفي شيئا. 1 كجم من سميد القمح القاسي عالي الجودة 7 بيضات طازجة تم عملها بدقة وطاقة وصبر أكثر من 80 خطوة قابلة للطي بفضل الآلة الحصرية التي صممها أريجو سيبرياني. بعد 14 ساعة من التجفيف في درجة حرارة منخفضة، نحصل على ورقة ناعمة ومخملية، والتي في بضع دقائق من الطهي تصبح سخية ومثالية.
